Atelier gwo kako et menu gastronomique
Dimanche dernier, les chocolatiers Lauzéa ont organisé un événement mettant à l’honneur le cacao, avec un atelier gwo kako et un menu gastronomique proposé par le restaurant la Carte Blanche.
La filière cacaoyère en Martinique
La production de cacao en Martinique reprend progressivement son essor. Actuellement, cinquante agriculteurs cultivent régulièrement le cacao sur l’île.
Les défis de la production de chocolat en Martinique
Produire du chocolat en Martinique n’est pas sans difficultés, comme l’explique Thierry Lauzéa, président fondateur des chocolats Lauzéa. En raison du climat chaud, il est nécessaire de prendre de nombreuses précautions pour éviter que le chocolat ne ramollisse ou ne moisissent en se réchauffant.
Améliorations et recherche en Martinique
Cependant, grâce aux efforts des acteurs de la filière, des améliorations sont constatées. En Martinique, la recherche et le développement autour du cacao et de sa valorisation sont en plein essor. L’objectif est de créer une signature martiniquaise autour du cacao et du chocolat.
Exportation du chocolat martiniquais
Si le chocolat de Martinique est reconnu pour sa grande qualité, son exportation à l’international reste un objectif à long terme. Thierry Lauzéa estime que la Martinique possède un « cacao fin ». Il souhaite d’abord renforcer sa présence sur le marché local avant de se tourner vers l’international, prenant exemple sur la stratégie de succès du rhum martiniquais.
Un avenir prometteur pour la filière cacaoyère
Les professionnels prévoient une récolte de 5 tonnes de cacao l’année prochaine, avec un potentiel de 30 tonnes dans les 4 à 5 prochaines années, grâce au nombre de cacaoyers qui ont été replantés. Cela permettra de consolider la filière cacaoyère en Martinique.
Source : RCI
