Du chocolat 100% local et artisanal

Thomas Lemonier, ancien maçon, a relevé le défi de créer une marque de chocolat unique dans le sud de l’île, appelée « Le Chocolat O’Tantik ». Depuis 3 ans, il propose un chocolat 100% local et artisanal. Pour cela, il récolte des cabosses de cacao dans différentes communes de l’île, telles que Ducos, Saint-Joseph, Rivière-Pilote, Rivière-Salée, Anses d’Arlet, Trois-Îlets, Diamant, Marin et Le Gros-Morne. Une particularité de sa récolte est qu’il les récupère chez des particuliers.

« J’aime les cueillir moi-même »

Dans le jardin d’Yves Bardoux, sur les hauteurs de l’Anse à l’Âne aux Trois-Îlets, Thomas Lemonier explique : « J’aime bien les cueillir moi-même pour sélectionner la pleine maturité, avec beaucoup de jus à l’intérieur pour permettre une parfaite fermentation ». Le propriétaire du jardin créole ne les utilisait plus et le chocolatier a proposé de les lui payer et de les récupérer lui-même, comme dans 8 autres communes.

La transformation des fruits de sa terre

Au bout d’un long processus, Yves Bardoux sera le premier à apprécier la transformation des fruits de sa propre terre. La récolte des cabosses est la première étape de la fabrication du chocolat…

A ECOUTER Le reportage d’Adeline Courson

Source : RCI