La récolte des cabosses

Thomas Lemonier, créateur de la marque « Le Chocolat O’Tantik », a une méthode bien particulière pour fabriquer son chocolat. Il commence par récolter lui-même les cabosses dans les jardins de particuliers à travers plusieurs communes de l’île. Nous avons suivi cette cueillette étape par étape, notamment dans le jardin d’Yves Bardoux à l’Anse-à-l’Âne (Trois-Îlets). Cette approche unique permet à Lemonier de choisir personnellement les cabosses qu’il utilisera pour son chocolat.

Un processus de plusieurs semaines

Une fois les fèves récoltées, elles sont ensuite transformées pendant plusieurs semaines pour devenir du chocolat. Ce qui distingue la méthode de Lemonier, c’est qu’il n’utilise pas de torréfaction. Cette spécificité confère un goût unique à son chocolat. Chaque tablette est constituée des fèves d’une seule commune, ce qui permet de découvrir les particularités de chacune. Par exemple, on retrouve la douceur et la rondeur à Saint-Joseph, tandis que Le Marin apporte du caractère et de la profondeur. Cette approche permet de valoriser le terroir martiniquais auprès des habitants et des touristes.

Le processus de fabrication du chocolat

C’est dans son atelier situé aux Anses d’Arlet que Thomas Lemonier réalise tout le processus de fabrication du chocolat. Il a décrit en détail cette étape à Adeline Courson de RCI. Il met un point d’honneur à suivre un processus long et minutieux afin de garantir la qualité de son chocolat.

Le prix de la tablette « Assemblage du Sud »

En 2022, la tablette de chocolat « Assemblage du Sud » a remporté un prix. Lemonier a présenté ce chocolat au concours des « Epicures de l’épicerie fine » à Paris et a réussi à impressionner le jury. Il explique que cette tablette est un concentré de la diversité que l’on peut trouver dans le sud de la Martinique. Souvent, on associe le cacao au nord de l’île, mais le sud regorge également de ressources en cacao. Dans l' »Assemblage du Sud », Lemonier utilise les fèves des communes du Marin, des Anses d’Arlet, des Trois-Îlets et de Rivière-Pilote, des terroirs qui apportent beaucoup de douceur grâce à leur environnement floral.

Source : RCI